Σαλάτα με βίδες και λαχανικά

photo

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάριαβίδες

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

2   μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 2

κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους

1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη

200 γραμμάρια καλαμπόκι

1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο

3 καρότα ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια

αλάτι και πιπέρι

1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο καλής ποιότητας

1/2 ποτήρι του νερού χυμό λεμονιού

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζω τις βίδες και το σουρώνω. Τηγανίζω τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια με πολύ λίγο λάδι. Σουρώνω τα φασόλια και τα πλένω καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αχιβαδάκι, όλα τα χορταρικά, το καλαμπόκι, τα φασόλια, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Χτυπάω το ελαιόλαδο μαζί με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνω τη σαλάτα. Τη βάζω στο ψυγείο σκεπασμένη για 1 ώρα περίπου. Σερβίρεται κρύα.

 

Περισσότερα άρθρα που σας ενδιαφέρουν...

Οι συνταγές της εβδομάδας