Καραβίδες με ρύζι

photo

ΥΛΙΚΑ

2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι
750 γραμ. καραβίδες
1 φλιτζάνι του τσαγιού άσπρο κρασί (ξηρό)
Λίγες ρίζες σέλινο
Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
Βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας
1 δόση σάλτσα μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα γαλλική

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κανονίζουμε το νερό που θα βράσουν οι καραβίδες να είναι τόσο, ώστε - μετά το βράσιμό τους- ο ζωμός που θα απομένει να είναι 5 φλιτζάνια του τσαγιού. Βάζουμε - από την αρχή - στην κατσαρόλα με το νερό το σέλινο, το μαϊντανό και ανάλογο αλάτι. Μόλις πάρει βράση το νερό, προσθέτουμε τις καραβίδες, το κρασί και τα σπυριά το πιπέρι και - από τη στιγμή που θα ξαναπάρουν βράση - αφήνουμε τις καραβίδες να σιγοψηθούν για 15-20 λεπτά της ώρας. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, παίρνουμε - με τρυπητή κουτάλα - τις καραβίδες, τις καθαρίζουμε και κρατάμε ιδιαιτέρως τις ουρές τους. Περνάμε από ψιλό τρυπητό (ή από τουλπάνι) το ζωμό των καραβίδων σε άλλη κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το ρύζι (που έχουμε πριν μουσκέψει και πλύνει καλά) κι αφήνουμε να σιγοβράζει, ώσπου ν' απορροφήσει τα υγρά, προσθέτοντας και ανάλογο αλάτι (αν βέβαια χρειάζεται).
Στο μεταξύ κοπανάμε καλά τα κεφάλια των καραβίδων, περνάμε τον πολτό τους από τουλπάνι κι ανακατεύουμε καλά την ουσία που θα βγεί με τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα.
Σερβίρουμε φορμαρισμένο το ρύζι, περιχυμένο με λιωμένο βούτυρο και γαρνιρισμένο με τις ουρές των καραβίδων, τοποθετημένες ακτινωτά πάνω του.
Συνοδεύουμε με την πικάντικη μαγιονέζα, σερβιρισμένη ξεχωριστά σε σαλτσιέρα.

Περισσότερα άρθρα που σας ενδιαφέρουν...

Γουρουνόπουλο ψητό με μέλι

1 γουρουνόπουλο ολόκληρο,1 κουτ. γλυκού...

Δείτε το άρθρο πατώντας ΕΔΩ

Σουφλέ ζυμαρικών

400 γραμμ. κοντά ζυμαρικά με τρύπα στη μέση, όπως πένες, πάκερι, ριγκατόνι, 2 κ.σ...

Δείτε το άρθρο πατώντας ΕΔΩ

Ζυμαρικά με σάλτσα Αλφρέδο

H σάλτσα αυτή έγινε παγκοσμίως γνωστή από το εστιατόριο Alfredo στη Ρώμη. Είναι πολύ απλή, βασίζεται κυρίως στην φρεσκάδα των ...

Δείτε το άρθρο πατώντας ΕΔΩ

Ριζότο με παρμεζάνα

Σε κατσαρόλα λειώνεις το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρεις ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτεις το ...

Δείτε το άρθρο πατώντας ΕΔΩ

Οι συνταγές της εβδομάδας